ใครเป็นคนคิดค้นข้าวจอลลอฟ เซเนกัลชนะกานาและไนจีเรียเพื่อชิงตำแหน่ง

การประพันธ์ – และด้วยเหตุนี้ – ต้นกำเนิดของข้าว jollof (เรียกว่า ceebu jën ในภาษาเซเนกัลตามการสะกดคำของ Wolof) เป็นเรื่องของการถกเถียงอย่างเผ็ดร้อนระหว่างประเทศในแอฟริกาตะวันตก โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ชาวเซเนกัล ชาวไนจีเรีย และชาวกานาต่างอ้างกรรมสิทธิ์ และต่างก็เชื่อว่าสูตรของตนเหนือกว่าสูตรอื่นทั้งหมด ในการเสนอราคาเพื่อยุติปัญหา เราได้สำรวจหัวข้อนี้ในหนังสือของเรา ในนั้นเราชี้ให้เห็นถึง “ความเสน่หา” ของอาหารจานนี้ คำว่า jollof 

หมายถึงอาณาจักรโบราณที่เป็นส่วนหนึ่งของเซเนกัลระหว่างศตวรรษ

ในเชิงกว้าง เราพบว่าต้นกำเนิดของอาหารจานนี้มีความเชื่อมโยงกับช่วงเวลาหนึ่งในประวัติศาสตร์ นั่นคือ การยึดครองของอาณานิคมในแอฟริกาตะวันตก ระหว่างปี พ.ศ. 2403 ถึง พ.ศ. 2483 เจ้าอาณานิคมฝรั่งเศสแทนที่พืชอาหารที่มีอยู่ด้วยปลายข้าวที่นำเข้าจากอินโดจีน

ต่อ​มา ข้าวหัก​เป็น​สิ่ง​ที่​ชาว​เซเนกัล​ให้​ค่า​มาก​กว่า​เมล็ด​ข้าว​ทั้ง​เมล็ด. ตามมาด้วยสิ่งที่เราเรียกว่าle ceebu jën, un patrimoine bien sénégalais – อัจฉริยะของชาวพื้นเมือง โดยเฉพาะชาว Saint-Louisians ที่เริ่มสร้างสิ่งใหม่ทั้งหมด Ceebu jën ประกอบด้วยข้าวและปลา พร้อมด้วยผักและมะเขือเทศในบางครั้ง

เช่นเดียวกับที่เกิดขึ้นในประวัติศาสตร์ เมื่องานศิลปะมีชื่อเสียงหรือมีชื่อเสียงในทางลบ ความเป็นพ่อของมันจะกลายเป็นประเด็นถกเถียง นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นกับ jollof rice

มรดกในยุคอาณานิคม

การกระทำแรกของผู้ตั้งถิ่นฐานคือการทำให้ผู้ที่ตัดขาดจากกิจกรรมการเกษตรต้องพึ่งพาข้าว ซึ่งรวมถึงชายและหญิงที่พยายามแสวงหาโชคลาภในตลาดของSaint-Louisซึ่งเป็นหนึ่งในประตูสู่ตะวันตกและเป็นเมืองหลวงของแอฟริกาตะวันตกของฝรั่งเศสในช่วงเวลาที่ดี

ถ้าเราเพิ่มครู ตัวแทนต่างๆ ของฝ่ายบริหารและทหาร เราจะเข้าใจกระบวนการส่งเสริมข้าวที่เป็นอันตรายได้ดีขึ้น ข้าวล้นในใจกลางเมือง ข้าวถูกบริโภคในแทบทุกอาณานิคมของเซเนกัล

ความสำเร็จของกลยุทธ์การส่งเสริมข้าวส่งผลให้เกิดการยึดเกาะเศรษฐกิจซึ่งต้องพึ่งพาพืชผลที่ชาวอาณานิคมต้องการมากขึ้นเรื่อยๆ จนถึงทุกวันนี้ยังคงพยายามปลูกข้าวใน Casamance และภูมิภาค Saint-Louis

ในขณะเดียวกัน การใช้ประโยชน์จากพื้นที่สวนตลาดของ Niayes

และ Gandiol ก็มีส่วนช่วยตอบสนองความต้องการผักของประชากร อีกส่วนที่น่าสนใจของประวัติศาสตร์ของอาหารจานนี้คือตำนานที่พัฒนามานานหลายศตวรรษเกี่ยวกับบทบาทของแม่ครัวชาวเซเนกัลชื่อPenda Mbayeซึ่งมักยึดติดกับชื่อข้าวกับปลา

แม้ว่าจะไม่มีใครโต้แย้งความเชื่อมโยงระหว่างจานกับ Penda Mbaye แต่ข้อมูลที่จริงจังเกี่ยวกับตัวตนของเธอ สถานที่และเวลาที่เธออาศัยอยู่ และเงื่อนไขที่จานถูกสร้างขึ้นนั้นขาดหายไปอย่างโหดร้าย นี่คือเหตุผลที่เราระบุไว้ในหนังสือ ของเรา ว่าเธอออกจากประวัติศาสตร์อย่างรวดเร็วเพื่อมาแทนที่เธอในตำนาน

ทำไมความหลงใหล?

เพื่อให้เข้าใจถึงความสำคัญของ ceebu jën ในอาหารและจินตนาการของชาวเซเนกัล จะเป็นการดีหากจะชี้ให้เห็นว่าความน่าดึงดูดใจนั้นไม่สามารถลดคุณค่าทางโภชนาการหรือความอ่อนช้อยที่แท้จริงลงได้

ศิลปะการทำอาหารนี้เชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับความรู้และวิถีชีวิต ดังนั้น การบริโภคอาหารจึงเชื่อมโยงอย่างมากกับพิธีการ นั่นคือสุนทรียภาพของการนำเสนอและการบริการ

ผู้หญิงคนหนึ่งรับใช้เซบู เจน ภาพถ่ายโดย CARMEN ABD ALI/AFP ผ่าน Getty Images

ผู้หญิงในเซนต์หลุยส์ เมืองท่าทางตอนเหนือของเซเนกัล ได้รับการยกย่องเป็นพิเศษว่ามีความรู้ความชำนาญในพื้นที่นี้ กลเม็ดเด็ดพรายและความสง่างามของพวกเขาแสดงออกมาทางการแต่งกาย คำพูด และท่าทางของพวกเขา ทั้งหมดถูกนำมาใช้ประโยชน์เพื่อให้มื้ออาหารเป็นช่วงเวลาที่พวกเขาให้ความสุขด้วยการทำให้ตัวเองพอใจ

ตราประทับของการอนุมัติ

ณ สิ้นปี 2564 ยูเนสโกได้รวมข้าวจอลลอฟรุ่นเซเนกัล – ceebu jën – ไว้ในรายการมรดกของมนุษยชาติ ที่จับต้องไม่ ได้ การรับรองนี้เป็นการยอมรับความรู้ความชำนาญของชาวเซเนกัลเกี่ยวกับมรดกที่จับต้องไม่ได้

ฉลากควรส่งผลดีต่อเศรษฐกิจด้วย โดยเฉพาะการท่องเที่ยว การเกษตร การประมง และการจัดเลี้ยง หรืออย่างที่บางคนอธิบายว่าระบบทางเดินอาหาร-การทูต .

แต่เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดจากข้อได้เปรียบเหล่านี้ เซเนกัลต้องให้ความสำคัญกับทรัพยากรประมงของตนให้มากขึ้น และเหนือสิ่งอื่นใด ต้องจัดการกับปัญหาที่เกิดขึ้นซ้ำๆ เกี่ยวกับความพอเพียงในการผลิตข้าวด้วยตนเอง เพื่อยุติการบิดเบือนเรื่องอื้อฉาวเกี่ยวกับการให้อาหาร ในสิ่งที่ไม่ได้ผลิต

เซเนกัล ซึ่งมีชื่อเสียงมาจากอิทธิพลทางวัฒนธรรมและการทูต มีความสนใจที่จะใช้ประโยชน์จากแนวโน้มนี้ ดังนั้น นอกเหนือจากข้าวกับปลาแล้ว จะต้องส่งเสริมมรดกด้านอาหารในวงกว้างเพื่อให้เป็นทรัพย์สินเพิ่มเติมสำหรับบทบาทที่ตั้งใจจะเล่นในคอนเสิร์ตของชาติต่างๆ

ด้วยจิตวิญญาณนี้สถาบันเทคโนโลยีอาหาร ของเซเนกัล จะได้รับชีวิตใหม่ สถานประกอบการสาธารณะแห่งนี้ก่อตั้งขึ้นในปี พ.ศ. 2506 ได้รับมอบหมายภารกิจในการวิจัยและพัฒนาด้านอาหารและโภชนาการ

ในความพยายามที่จะปรับปรุงมรดกอันล้ำค่าของชาวเซเนกัล สถาบันสามารถตั้งเป้าหมายในการส่งเสริมเครื่องอุปโภคบริโภคที่โดดเด่นของชาวเซเนกัลทั้งหมด ซึ่งมีพื้นฐานมาจากข้าวฟ่าง ถั่วพุ่ม บิสแซป ไดแท็กซ์ และ (ขนมปังลิง) bouye และเพื่อรับความท้าทายนี้เซเนกัลควรได้รับการแนะนำอย่างดีให้ใช้ความเชี่ยวชาญที่พิสูจน์แล้วทั้งหมดของนักวิจัยรวมถึงผู้เล่นทางเศรษฐกิจ

บทความนี้เขียนขึ้นโดยการสนับสนุนของ Alpha Amadou Sy ผู้ร่วมเขียนหนังสือ Ceebu jën, un patrimoine bien Sénégalais

credit: abrooklyndogslife.com
tippiesdad.com
drbucklew.com
endlesssummerrun.org
klintagarden.com
associazioneoratoripiacentini.com
nessendyl.net
bluesdvds.com
steveoakley.net
bostonsdd.com
starklaptops.com
ktiy.net